BIOENERGÉTICA

Si no consumimos alimentos, por el 2º principio, se nos destruirían todas las estructuras. Por tanto, necesitamos alimentación para obtener el máximo orden.
Hacemos una continua renovación química mediante el metabolismo. El metabolismo es la trasformación química que tiene lugar en la célula con dos objetivos:

- Obtención de energía
- Sintetizar las moléculas características de la propia célula

FORMAS DE OBTENCIÓN DE ENERGIA
Existen dos tipos de organismos: los autótrofos (bacterias fotosintéticas) y los heterótrofos (animales superiores)
Los organismos autótrofos son las plantas, que con la energía luminosa del sol, el agua y el CO2 atmosférico y la clorofila son capaces de sintetizar O2 y compuestos orgánicos. La planta sintetiza glúcidos, lípidos e hidratos de carbono.
Los organismos heterótrofos son los hombres. Utilizamos como fuente de materia y energía las moléculas sintetizadas por los mecanismos autótrofos. La energía química de esas moléculas orgánicas, las usamos en reacciones de catabolismo y obtenemos moléculas sencillas:

- Hidratos de carbonoŽglucosa
- Proteínas Žaminoácidos
- LípidosŽácidos grasos

Tb obtenemos energía en forma de ATP, que es la energía que la célula utiliza e intercambia por energía térmica (Tª cte), eléctrica (transmisión de impulso nerviosa) y mecánica (trabajo muscular). Además hay energía de reserva en forma de grasa y perdemos energía de forma irrecuperable por el calor.
Las pérdidas de calor son:

• 22% sudoración
• 15% aire
• 3% objetos en contacto
• 60% paredes

Otra parte del ATP se usa para la miosíntesis o anabolismo a partir de moléculas sencillas, para obtener moléculas más complejas que necesita la célula. Una parte de esta materia que se transforma se pierde como sustancia de desecho, fundamentalmente H2O, CO2 y NH3.

FORMAS DE MEDIR LA ENERGIA
La energía que nos proporcionan los nutrientes energético se mide en dos tipos de unidades:

• CALOR O ENERGÍA TÉRMICAŽla unidad es la caloría física (cal), que se define como la cantidad de calor necesaria para aumentar  la temperatura de un gramo de agua una grado
• UNIDAD DE TRABAJO O ENERGÍA MECÁNICAŽse defina como la fuerza que consigue el desplazamiento o deformación de un cuerpo. La unidad es el julio (J), que seria la cantidad de trabajo que aplica una fuerza de un newton y lo desplaza un metro.

1 cal = 4,184 J                      1J = 0,24 cal
En  nutrición se utiliza la Kcal o KJ. La caloría física es con minúscula (cal) y la caloría de nutrición en mayúsculas (Cal). 1Cal =1000 cal

VALOR ENERGÉTICO O CALÓRICO DE UN ALIMENTO
El valor calórico  de un alimento es el valor energético de los nutrientes energéticos que tiene ese alimento. Para saber que cantidad de cal produce un gramo de un alimento totalmente quemado, lo que tenemos que saber es que cal produce 1gr de:

• 1gr de proteínasŽ4Kcal/gr
• 1gr de hidratos de carbonoŽ4Kcal/gr
• 1gr de lípidosŽ9Kcal/gr

Estos números (4,4,9) se llaman números de atwater, fue el que hizo los experimentos para conocer estas cifras.

GASTO TOTAL DE ENERGIA
Es la cantidad de energía que necesitamos por día. Suponiendo que los que introduzco es igual que los que elimino o gasto. Cuando introduzco más de lo que elimino, es sobrepeso, reservo energía. Cuando introducimos menos de los que eliminamos tenemos un déficit energético que el organismo saca de las reservas de grasa.
El gasto total de energía es lo que necesito para el metabolismo basal más lo que se necesita para las actividades no basales. Esto sumado es la necesidad energética diaria para una persona.

TASA DE METABOLISMO BASAL (TMB)
Es la cantidad de energía minina que necesito para mantener las funciones vitales, para actividades de órganos internos, mantener la temperatura, presión y pH.
Para calcular la tasa se debe calcular en semiauyno, 12 horas después de comer, en un estado de relajación corporal sin dormir, tras un reposo mínimo de 8 horas en un ambiente ventilado pero sin corriente, más o menos a temperatura de 21º.
Se lleva a una situación para obtener la tasa, para seguir vivo, sin hace ninguna actividad.

• HARRIS – BENEDICT: Kcal/24h
• Mujeres: 655 + (9.6 x P) + (1.7 x A) – (4.7 x E)
• Hombres: 66 + (13.7 x P) + (5 x A) – (6.8 x E)

P = peso en KG    A = edad en años  E = altura en cm

• OWEN: sólo tiene en cuenta el peso
• Mujeres: 795 + 7.18 x P (Kg)
• Hombre: 879 + 10.2 x P (Kg)
• USO CLÍNICO FRECUENTE

TMB = 25 Kcal/24h x P(Kg)

• DUBOIS

TMB = 35Kcal x Sm2 x 24H = Kcal/24H
                    M2 x h
S = superficie corporal

• Hombres = 1 Kcal/Kg/h               Mujeres = 0.9 Kcal/Kg/h

El metabolismo basal es distinto para cada uno, y va a depender de:

• Tamaño corporal
• Peso y talla
• Composición
• Edad

FACTORES QUE INTERVIENEN EN LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DE LAS PERSONAS

• NECESIDADES ENERGÉTICAS BASALES
• TAMAÑO, PESO Y TALLA

A mayor tamaño corporal, mayor tasa de metabolismo basal

• COMPOSICIÓN CORPORAL

El tener más parte grasa o más parte magro. Si pasa lo 1º la TMB menos (reserva para quemar), si pasa lo 2º la TMB es mayor porque en los músculos existe mayor energía metabólica.

• EDAD

Mayor TMB en etapas de crecimiento, cuando se tiene más procesos anabólicos mayor energía hasta los 20 años, a partir de ahí hacia abajo. Los niños hasta  4- 5 años que tienen un crecimiento muy rápido de los órganos, se les da un suplemento de 5Kcal/Kg por peso.

• NECESIDADES ENERGÉTICAS NO BASALES
• CRECIMIENTO

Algunos autores aumentan las necesidades energéticas por 5 Kcal. por Kg de peso durante el crecimiento, otros no están de acuerdo

• ACCION DINAMICO ESPECIFICA DE LOS ALIMENTOS (ADE)

Es una energía que depende del tipo de alimento que consumas. No tiene que ver con el trabajo de la digestión, tiene que ver con la energía que gasta ese principio inmediato para LADME (alto en proteínasŽ30% de energía, 5%Žglúcidos, 13%Žlípidos). Se suelen aumentar  un 5% las calorías que se consumen al día con relación a este factor un 10% de la suma de TMB con tasa de actividad física

• SEXO

Las mujeres requieren menos energía porque tienen un cuerpo más grasa a igual de peso que un hombre. La diferencia es más o menos 10% al día.

• CLIMA

Si son fríos para mantener la temperatura constante se pone en marcha la termorregulación y comemos más; mayor requerimiento energético.

• FACTORES PSÍQUICOS

El estrés aumenta el consumo de oxígeno por lo que aumenta el gasto energético.

• ACTIVIDAD FÍSICA

Factor que más va a variar la demanda energética del organismo, ya que es un gran consumidor de oxígeno. La actividad mental apenas consume energía, el trabajo muscular consume energía. La OMS lo engloba en tres tipos de trabajo:

• Ligero Ž 30% de TMB
• Moderado Ž 60% de TMB
• Pesado Ž 70% de TMB

Existen varias fórmulas para calcular las necesidades energéticas diarias. Una de las fórmulas más empleadas es la de HARRIS BENEDICT:
NT = TMB + E (por actividad física) + ADE
Otros autores emplean tablas. En algunas multiplican la TMB por más constantes que vienen dadas según actividad física.